さつまいもを使い切り！作り置きレシピ&保存法（2/2）

冷蔵庫に残っていた野菜も細切りにして一緒に揚げれば、かき揚げに。野菜をかしこく使い切れます。特に、にんじんやゴボウなど水分の少ない野菜がおすすめ。

かき揚げは作りすぎても、めんつゆやソースをかける、天丼や卵とじにするなど、アレンジ次第で飽きずにおいしく食べられます。

さつまいもに含まれるビタミンCは加熱に強いのが特長です。甘いさつまいもは蒸しいもや焼きいもにすれば、ビタミンCを補給できる、おやつになります。

さつまいもの煮物を色よく仕上げるには、切った後に水にさらしましょう。水を2～3回替えると、しっかりアク抜きできます。

料理にボリューム不足を感じたときは、豆腐を揚げた「がんもどき」を加えて満足度アップ。油のコクもプラスされます。お好みで厚揚げや油揚げにしてもOK。

さつまいもの皮には疲れ目によいといわれる成分「アントシアニン」を含んでいます。目の疲れが気になる方は、皮ごと食べるのがおすすめ。

さつまいもを水にさらすとアクと一緒に栄養も流れ出やすくなるといわれています。醤油が多めで仕上がりの色が気になりにくい料理を作るときは、水にサッと通す程度にしてアクを抜きましょう。

赤唐辛子は加熱すると辛味が強くなります。辛くしたいなら最初から、あまり辛くしたくないなら最後に赤唐辛子を入れましょう。

れんこんには粘膜の働きを高める水溶性食物繊維が含まれています。腸内で善玉菌のエサになるため、腸内環境の改善に役立つといわれています。