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しっかり!栄養レシピ

白菜を使い切り!作り置きレシピ&保存法(1/2)

掲載号 WEB限定

vol.11

かしこく!おいしく!健康に!作り置き三ッ星レシピ 野菜ぜんぶ使い切り!かしこく!おいしく!健康に!作り置き三ッ星レシピ 野菜ぜんぶ使い切り!

今回の野菜

白菜

旬:11〜2月

白菜白菜

旬の野菜を上手に使い切って、かしこく、おいしく、そして健康に役立つ作り置きおかずを毎月ご紹介。1月の野菜は風邪予防や美肌づくりに役立つビタミンCを多く含む「白菜」です。さらに、白菜は淡白な味で色々な味付けにあい、低カロリーでたくさん食べてもヘルシー。そんな美と健康にうれしい白菜のおいしい作り置きレシピをご紹介します。

記事内容

読了時間:5分

この先生に聞きました!

松村眞由子先生

松村眞由子先生

まつむら まゆこ

管理栄養士、料理研究家
日本女子大学 非常勤講師

日本女子大学家政学部食物学科を卒業後、短大助手、大手料理教室で教室企画、レシピ開発などを担当後、独立。調理科学、栄養学など専門性を生かしつつ、主婦としての観点をもって「つくりやすく、おいしく、体によい料理」を提案。書籍、雑誌、料理教室講師など、幅広く活動している。著書に「毎日の台所」「お弁当生活便利帖」(池田書店)、野菜で探す「健康食べ合わせ手帖」(主婦の友社)他多数

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白菜を使い切り!
作り置きレシピ&保存法

おいしい野菜の選び方

まるごとの白菜を選ぶ場合は葉がしっかりと巻いていて、ずっしりと重いものを選びましょう。切られているものは、切り口が白くてみずみずしいかを確認。また、切った白菜は時間が経つと中央が膨らむため、膨らみ具合から鮮度をチェックできます。

野菜を上手に使うコツ

1保存のコツ
丸ごと:冷暗所 約3〜4週間(寒い時期)
カット:冷蔵庫の野菜室 約1週間

丸ごとの白菜は新聞紙で包み立てて冷暗所へ。カットしたものは空気に触れにくいようにラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

2しっかり栄養を摂るコツ

ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いため、ビタミンCをしっかり摂るには汁も食べられるスープや浅づけやサラダがおすすめです。

下ごしらえはまとめて時短!

白菜を切るときは、葉を一枚ずつ剥いて軸と葉に分けてから切りましょう。

  • 葉と軸を分ける
  • 軸はそぎ切りや細切りに

冷凍保存は固めにゆでて

葉はざく切り、軸はそぎ切りや細切りにし、固めにゆでてから保存袋に入れて冷凍庫へ。凍ったまま煮物や汁物などに便利に使えます。

次のページでは、白菜を使ったレシピをご紹介します。

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