れんこんを使い切り！作り置きレシピ&保存法（2/2）

作り方

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  れんこんは皮をむき、8㎜厚さの輪切りか半月切りにし、偶数枚に切り分ける。水に5分ほど浸けてアクを抜き、水気をふく。2枚ずつを1組にし、片面ずつに片栗粉をふる。小ねぎは小口切りにする。

  
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  海老は背わたをとり、殻をむき、尾をとる。包丁で刻んでからたたき、粗めのペースト状にする。【A】を加え、粘りが出るまで混ぜる。小ねぎを加えて混ぜ、れんこんの組数と同じ数にまるめる。

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  れんこんの片栗粉を振った面に②の1つ分をのせて平らにし、もう一枚のれんこんではさむ。繰り返す。

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  フライパンに油を温め、③を並べて中火で焼く。焦げ目がついたら裏返し、蓋をし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。

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  ソースのゆで卵は殻をむき、卵白はみじん切り、卵黄はフォークなどでつぶす。他の材料と混ぜる。

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  ④を盛り付け、ソースをそえる。

作り方

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  れんこんは皮をむき、すりおろす。小さくなっておろしにくくなった部分は包丁で5mm角程度に刻む。ボウルに入れる。【A】をよく混ぜる。

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  えびは背ワタをとり、殻、尾をとる。椎茸は1個を4つの放射状に切る。みつばは飾り用に葉を4枚とりおき、残りは2㎝長さに切る。

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  ①を４等分する。１つ分に②の飾り用のみつば以外の1/4と、ぎんなんを２個 加えて丸める。耐熱皿にのせる。

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  ラップをふんわりかけ、電子レンジ（600w）で4～5分加熱する。器に盛る。または、盛り付ける器に1個ずつ入れ、器の半分程度の深さまで湯を入れ、鍋の蓋をして約10～15分蒸す。

  
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  あんの材料を鍋に入れてよく混ぜて火にかける。混ぜながら沸騰させ、火をとめる。④にかける。みつばの葉を飾る。

作り方

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  れんこんは皮をむき薄いいちょう切りにし、酢水（水カップ2：酢大さじ1/2）にさらして水気をきる。水菜は3㎝長さに切る。

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  梅干しは種をとり、ペースト状にする。包丁でたたいて、他のドレッシング材料と混ぜる。

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  鍋に【A】の水を沸騰させ、酢、塩を加える。①のれんこんを入れ、透き通るまで1～2分ゆでる。ざるにとって水気をきり、あたたかいうちにドレッシングと混ぜる。

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  ③が冷めたら水菜とまぜ、盛り付ける。