茹でるともったいない!?「白菜」の得する食べ方&レシピ（1/4）

鍋料理だけでなく得する食べ方でも白菜を！

あまり栄養価が高いイメージのない白菜ですが、抗酸化作用のあるビタミンC、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれます。さらに注目すべき栄養素は、疲労やストレスを和らげ、睡眠サポート効果も期待できるGABA、肝機能のアルコール分解の働きを助けるアラニンというふたつのアミノ酸。これらを余さずいただくための調理法は、まず低温蒸し調理が挙げられます。白菜は高温で茹でると、実はもったいない。ビタミンCが失われやすくなるためです。水溶性のため水に溶け出しやすく、熱にも弱いという性質があるからです。そこで、低温蒸し調理がよいのです。水を使わず低温でゆっくり蒸し上げれば、ビタミンCはほぼ損なわれない上、GABAとアラニンは減らないどころか、増えるのです！

さらに、塩もみもおすすめの調理法。塩でもむことで細胞が壊れて酵素が働き、GABAとアラニンがアップ。実はこのふたつは、コクや旨味のもとでもあるので、その量が増えると、おいしさもいっそうアップ！ というわけです。低温蒸し調理も塩もみも、身体に嬉しい上、おいしさも増すのですからいいことづくめですよね。

ところで皆さんは、白菜の外側の葉はどうされていますか？硬くて使いにくいということで捨てているかもしれませんが、外側の葉は、ビタミンCが最も多い部分。電子レンジで加熱すればビタミンCの流出は抑えられますし、スープや味噌汁に入れると、溶け出したビタミンCも余さず摂ることができます。ぜひ料理に活用してくださいね。

冬の定番野菜、白菜の力を余すことなくいただいて、寒い季節をすこやかに乗り切りましょう。

得する食べ方3つのポイント

得するレシピ

白菜と豚肉の重ね煮

ロール白菜

白菜の甘酢漬け