ビタミンDで風邪予防！「きのこ」レシピ
材料（2人分）
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さやいんげん
10g（5本）
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トマト
200g（中1個）
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玉ねぎ
30g（中1/6個）
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しめじ
50g
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エリンギ
50g（中1本）
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マッシュルーム
60g（5個）
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椎茸
50g（中2枚）
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舞茸
50g
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鶏むね肉
150g（1/2枚）
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パセリ
少々
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オリーブ油
大さじ2
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りんご酢
小さじ2
-
粒マスタード
小さじ2
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塩・胡椒
少々
作り方
さやいんげんは茹でたあと、3等分に切る。トマトはくし形に切ったあと、斜め1/2に切る。玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。
しめじ、エリンギ、マッシュルーム、椎茸、舞茸は、それぞれ石づきを取り除き、食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブ油を熱しさっと炒め、塩・胡椒をしたあと、冷ましておく。
鶏むね肉の両面に塩・胡椒をし、表面がパリッとするまで10分ほど焼き、食べやすい大きさに切る。
ボウルの中にドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせ、①〜③を入れて和える。
皿に盛りつけ、パセリのみじん切りを散らす。
レシピ考案・記事監修／市野真理子先生
デザイナーフーズ株式会社 『ベジマルシェ』セミナー講師 管理栄養士
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材料（2人分）
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しめじ
1/2パック
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舞茸
1/2パック
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油揚げ
1/2枚
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ねぎ
適量
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だし汁（かつお）
400cc
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醤油
大さじ1/2
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酒
小さじ1
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塩
少々
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作り方
- しめじと舞茸は小房に分け、油揚げは細切りにそれぞれ切る。
- 鍋にだし汁を煮立て、【A】と①を入れて再び煮立ったら火を止めて、器に注ぎ、小口切りにしたねぎを散らす。
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