邪気を追い払う、節分薬御膳！（1/3）

邪気を追い払い、しっかり栄養を摂って、寒い冬を乗り越えるご膳を紹介します。

節分とは、江戸時代以降立春（2月4日頃）の前日のことを多く言いますが、そもそも各季節の始まりの日を指し、邪気（鬼）が生じる時期だと考えられていました。邪気（鬼）を追い払う行事として、柊・鰯を門口に飾ったり、「鬼は外」と豆撒きをします。冬は寒さによる邪気が身体に入りやすくなる時期。邪気を追い払い、しっかり栄養を摂って、寒い冬を乗り越えましょう。

黒大豆と山芋を合わせることで、疲れにくい体作りを。
煎り大豆ご飯

材料（4人分）	(A)
米…2カップ 煎り黒大豆…20g 大和芋…20g	薄口醤油…小さじ1 塩…小さじ1

作り方
① 米は洗って、ザルにあげて水切りをする。
② 大和芋は皮をむき1cm角に切る。
③ 炊飯器に①と(A)を加え、水を炊飯器規定の水分量より少し多めに合わせ、②と煎り黒大豆をのせて炊く。
調理のPoint　炊き上がったら、ざっくりと全体を混ぜる。

鰯には、気血を補い、血流をよくする作用が。
鰯(いわし)のターメリックオニオンソース

材料（4人分）	(A)
鰯…4尾 玉ねぎ…150g ベビーリーフ…適量 パセリ…少々 レモン…適量 生姜汁…小さじ2 塩…少々 小麦粉…適量	酢…30cc 水…30cc はちみつ…小さじ2 ターメリック…少々 針生姜…8g 塩…少々

作り方
① 鰯は開いて半身に切り、生姜汁と塩を振り、しばらく置いておく。余分な水気を取り小麦粉をまぶして油適量（材料外）で揚げる。
② 玉ねぎは薄切りにし、パセリはみじん切りにする。
③ フライパンにサラダ油大さじ1（材料外）を入れて熱し、②の玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、(A)を加えて味を調えてから火を止める。
④ 器にベビーリーフを敷いて①を盛り付け、③をのせる。②のパセリを散らし、櫛型に切ったレモンを添える。
調理のPoint　鰯は三枚におろしてあるものを使うと便利。

セロリ、菊花など肝機能を改善させる食材が満載。
芹(せり)とセロリの胡桃和え

材料（4人分）	(A)
芹…1束 セロリ…1/2本 菊花…2個 クコの実…10g 胡桃…50g 白味噌…27g	薄口醤油…小さじ1/2 みりん…小さじ1 酒…大さじ1 塩…少々

作り方
① 芹はさっと茹で、3cmに切る。
② 菊花は花びらを取り、酢茹でして水気を切っておく。
③ セロリは3cmの斜め薄切りにする。
④ 胡桃はローストしてすりつぶす。胡桃を小鍋に移し、白味噌をすり合わせ、(A)を加え、火にかけて練りながらアルコールを飛ばす。
⑤ ①②③を合わせ、④で和える。
⑥ 器に盛り付け、戻したクコの実を散らす。
調理のPoint　胡桃はフライパンかオーブンで焦がさないように乾煎りしましょう。

胃腸にやさしく血液循環をよくする、かぼちゃがポイント。
かぼちゃと海老のあられ寄せ

材料（4人分）	(A)
かぼちゃ…120g むき海老…5尾 セロリ…50g えのき…1/3束 生姜の甘酢漬け…10g だし汁（鰹・昆布）…200cc 粉寒天…小さじ1/2 塩…少々 酒…適量	薄口醤油…小さじ1 砂糖…小さじ1/2 塩…少々 (B) だし汁（鰹・昆布）…60cc 濃口醤油…大さじ1 みりん…大さじ1

作り方
① かぼちゃは1cm角に切り、塩茹でしておく。むき海老は1～2cm幅のぶつ切りにして、塩と酒で空炒りする。セロリと、生姜の甘酢漬けは5mm角のあられ切りにし、えのきは3等分に切っておく。
② 鍋に、だし汁と粉寒天を入れて煮溶かし、(A)と①のえのきを加える。
③ 型に②を少量入れて、①のかぼちゃとむき海老を並べる。
④ ②に①のセロリと生姜の甘酢漬けを加え、③に注ぎ入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ (B)の材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
⑥ ④を切り分けて盛り付け、⑤をかける。
調理のPoint　生姜の甘酢漬けは市販品でOK。着色料を使っていないものを選びましょう。

疲れやむくみに効果的な食材がたっぷり。女性にピッタリ！
呉汁(ごじる)

材料（4人分）
大豆…1/3カップ 水…200cc 大根…75g にんじん…25g 油あげ…15g 三つ葉…適宜	だし汁（鰹・昆布）…400cc 合わせ味噌…25g 七味唐辛子…少々

作り方
① 大豆は分量の水に一晩漬け、漬け汁ごとミキサーにかける。
② 大根は太めの千切り、にんじんは千切り、油あげは細切りにする。
③ だし汁に②を入れ、柔らかくなったら①を加えて2～3分煮て、合わせ味噌を溶き入れる。
④ 三つ葉を1cmの長さに切る。
⑤ ③をお椀に注ぎ入れて④を散らし、七味唐辛子を振る。
調理のPoint　大豆は、粒が残らないようにミキサーで滑らかになるまで撹拌しましょう。