体調不良は春のせい？春の薬膳レシピですっきり疲労回復♪（1/2）

作り方

①白米は洗い、ザルに30分以上あげ、水気を切っておく。
②炊飯器に①の白米、コンソメスープ、塩を小さじ1/3加えて炊く。
③玉ねぎはみじん切りにし、バター（半量）で甘味が出るまで炒めてチリパウダーを加える。
④炊き上がった②に、③を混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
⑤トッピングを作る。いんげんは3cmの斜め切りにし、下茹でする。赤パプリカは細切り、長ねぎは千切りにする。
⑥フライパンに残りのバターとオリーブオイルを熱し、⑤を炒める。白ワインビネガーと蜂蜜を加え、水溶き片栗粉でまとめる。
⑦椀に④を盛り付け、⑥をのせる。

調理Point
白ワインビネガーの代わりに酢でも代用OK

作り方

①鶏もも肉は一口大に切る。にんにくは半分に切ってつぶす。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、セロリは斜め薄切り、オレンジは5mm幅の半月切りにする。
②①の鶏もも肉に塩、胡椒で下味を付け、小麦粉をまぶして180℃に熱した油（材料外）で揚げる。
③フライパンにオリーブオイルと①のにんにくを入れて熱し、香りが出たら①の玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めて塩を振る。
④③がしんなりしてきたら、白ワインビネガーとオレンジジュースを加えてしばらく煮詰めた後、レモン果汁とケイパーを加えて、塩、胡椒で味を調える。
⑤器に②の鶏もも肉を盛り、④をかけ、①のオレンジとイタリアンパセリを飾る。

調理Point
鶏もも肉はカラッと揚げましょう

作り方

①ブロッコリーは小房に分け、塩茹でして水気を切る。アーモンドスライスは炒る。
②Aを合わせ①のブロッコリーと和える。
③②を器に盛り付け、①のアーモンドスライスを散らす。

作り方

①ウドは皮をむき、薄く短冊切りに。アスパラガスは斜め薄切りにし、塩茹でする。白きくらげは戻し、ちぎって10分ほど茹でる。クレソンは食べやすい大きさにちぎる。
②①を合わせてオリーブオイルと塩、胡椒で下味を付ける。
③鍋にバルサミコ酢を入れてサッと火を通す。ミキサーに火を通したバルサミコ酢、いちご、レモン果汁、塩、胡椒を合わせて回し、ソースを作る。
④器に②を盛り付け、③のソースをかける。

作り方

①グリーンピースは柔らかく塩茹でし、玉ねぎは粗みじん切り、じゃがいもはいちょう切りに。
②鍋に無塩バターを熱し、①の玉ねぎを炒め、じゃがいもを加えて、さらに炒める。
③②にコンソメスープとローリエを入れて煮る。火を止めてローリエを除き、粗熱を取る。
④フードカッターに①のグリーンピースと③を入れ、なめらかになるまで回す。
⑤④を鍋に移して火にかけ、牛乳、生クリーム、塩、胡椒で味を調える。
⑥器に注ぎ入れ、クルトンを飾る。