摂り続けると脂肪がもっと欲しくなる!?第六の味覚“脂肪味”との上手な付き合い方（3/3）

本当のおいしさに出合える！鈍った味覚をリセットする方法。

栄養不足でも味覚が鈍感に！

摂り続けることで、その味覚に鈍感になる。特に、脂肪味はほかに比べると、やみつきのような状態になりやすいのだそうです。ただ、鈍感になってしまったとしても、脂肪味のセンサーは、リセットすることができるそうです。

「やはり、摂り過ぎないことです。脂質の摂取目標は1日60gが目安。1食20gを目標にするととり組みやすいと思います」

下にある表は、よく食卓に上る料理の脂質量。とんかつは、なんとそれだけで1日分の上限に近くなります。

「脂肪味の感度を上げる工夫（下にある表を参照）も、参考にしてください。この方法でできるだけ脂質を減らす食生活を、まずは10日間続けましょう。早ければ3日くらいで、脂肪味に対する感覚が変わったと実感できるようになります」

脂質を摂り過ぎないようにするあまり、欠食してしまうのはよくありません。感度を上げる効果が得られないことがあるそうです。

「脂質を摂り過ぎることだけでなく、控え過ぎることでも感度が鈍る可能性が指摘されています。以前行った調査で、脂質を抑える食生活を10日間続けた人の中で、数名が改善しなかったということがありました。さまざまな理由が考えられますが、そのひとつに欠食が挙げられます。メカニズムは明らかになっていませんが、飢餓状態になると、どんなものからでも栄養を摂ろうとするために、味覚の感度を下げるのかもしれません。これは脂肪味に限らず、基本五味も同じことが言えます」

朝食を抜いたり、夕食を控え過ぎたりせず、栄養不足にならないようにしましょう。

お口のケア、よく噛む。それも、味覚の維持に。

「オーラルケアも大切です。舌に汚れがあると味覚センサーである味蕾の働きが悪くなります。舌クリーナーを使って、舌苔ぜったいをとり除きましょう。ただ、舌のこすり過ぎもよくありませんから、1日1度で。舌クリーナーを10回動かす程度でいいかと思います」

さらに、唾液の分泌を促すために、食事をよく噛むことを心がけましょう。

「唾液は、食べものの味のもとになる物質を味蕾に届ける役割があります。ですから唾液の分泌が悪くなると味を感じにくくなります。これも脂肪味に限らず、どの味覚もそうです。唾液にはほかに、噛み砕いた食べものをまとめ、嚥下をしやすくする働きもありますから、おいしく食べるために欠かせないものです。よく噛むことに加えて、うま味を感じることも唾液分泌を促します。だしをはじめ、うま味のある食品が役立ちます（下にある表を参照）」

筆者も早速実践しようと決意しました。食事をおいしく食べられるのは、幸せのひとつ。そしてそれは、健康にもつながっていきます。おいしいものを楽しめる未来のために、味覚センサーを大切にしていきましょう。

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