トマトの栄養を逃さない！リコピンを効率よく摂る食べ方とレシピ3選

夏野菜の代表格、トマトのリコピンを最大限に増やす

輝く太陽の光をいっぱいに受けて育った真っ赤なトマト。肌や血管の老化、生活習慣病の予防に役立つ抗酸化成分・リコピンが豊富な上、ビタミンC、ビタミンEなども含まれている、美と健康作りに役立つ夏野菜です。暑い時期は、サラダやマリネなど、生で食べることが多いと思いますが、実は加熱するのがトマトの得する食べ方。リコピンは油に溶けやすい性質があるので、油で加熱すると生で食べるよりリコピンの吸収率は約１・５倍にアップ！ トマトジュースにオリーブオイルを数滴プラスするのもいいですよ。

また、料理によってはトマトの皮や種のあるゼリー部分は取り除くという方も多いのでは？実は、トマトの皮には全体の約40％のリコピンが、ゼリー部分には約80％の旨味成分・アミノ酸が含まれているんです。ですから皮とゼリー部分を捨てると、せっかくのリコピンや、旨味成分がたくさん失われてしまいます。ゼリー部分を余さずいただくには、カットの方法に注意しましょう。トマトの表面に透けて見える放射状の白線を避けて切れば、ゼリー部分が断面に出てこないので、流れ出てしまうのを防ぐことができますよ。

そして、意外と知られていないのがトマトの正しい保存の仕方。温暖な土地で育つトマトは寒さに弱く、冷蔵庫に入れっぱなしでは低温障害を起こして、せっかくのリコピンやビタミンCが減少してしまいます。リコピンは熟すほどに増えていきますから、まだ完熟していないトマトなら2～3日くらい常温保存して追熟させましょう。また保存する際は、ヘタを下にしておくと、熟してもつぶれにくくなりますよ。

得する食べ方3つのポイント

1. 常温保存でリコピンがUP！
2. 油＋加熱で、リコピンの吸収率は約1.5倍に！
3. トマトの旨味＆栄養は、皮とゼリー部分にあり

トマトの肉詰め｜リコピンも旨味も丸ごといただく！

材料（2人分）

1. トマト（硬めのもの）…2個
2. 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個

【A】

1. 合い挽き肉 …80g
2. パン粉 …大さじ1
3. 溶き卵 …大さじ1
4. 塩・胡椒…適量
5. ナツメグ …少々

1. ピザ用チーズ…30g
2. ドライパセリ…少々
3. 油 …小さじ1

作り方

トマトのジュレサラダ｜皮もゼリーも使用。夏にぴったり冷製サラダ。

材料（2人分）

1. トマト…1個
2. むきエビ（冷凍）…4尾
3. オクラ…4本
4. きゅうり…1/2本
5. 赤パプリカ…1/4個
6. 黄パプリカ…1/4個
7. 粉ゼラチン…小さじ1
8. 水…大さじ4
9. ポン酢…大さじ3
10. 塩…適量

作り方

トマトのチーズ焼き｜超簡単！＋オイルで、リコピンアップ！

材料（2人分）

1. トマト…1個
2. ピザ用チーズ…40g
3. オリーブオイル…大さじ1/2
4. 塩…少々
5. ブラックペッパー…少々
6. ドライバジル（またはパセリ）… 少々

作り方