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しっかり!栄養レシピ

納豆菌が増殖。「納豆」の得する食べ方&レシピ(1/4)

掲載号 vol.54

第1回

得する食べ方研究所 第1回

いつも食べている、その食品。実は、もっといい食べ方があるんです!調理法などをちょっと工夫するだけで食品の持つチカラを余すことなく摂れますよ!

納豆は、健康作りに役立つ食品の代表格

初めまして!管理栄養士の濱と申します。今回から、皆さんにさまざまな食品の“得する食べ方”をご紹介させていただきます。第一回は、健康作りに役立つ食品の代表格、納豆。大豆を発酵させる納豆菌には腸内環境を整える働きがあり、発酵の際に作られる酵素、ナットウキナーゼには、血液をサラサラにする働きがあります。さらにタンパク質、イソフラボン、ビタミンK、ビタミンE、カルシウム、食物繊維をはじめ栄養をたっぷり含むのも魅力。実に優秀な食品ですから、毎日欠かさず食べるという人も多いでしょう。

得する食べ方としてまず挙げたいのは、食べる20分前に冷蔵庫から出すこと。常温に戻すと再び発酵が進んで、納豆菌が増殖、ナットウキナーゼも増えるからです。それだけで、いいものが増えるなんてお得ですよね!

味噌汁やチャーハンに使われることもありますが、ナットウキナーゼは熱に弱いので、加熱しないほうが、いいものを余さず摂れると言えます。ナットウキナーゼは50℃以上で活性が鈍り、70℃でほぼその働きが失われてしまいます。ただ、納豆ご飯は大丈夫。温かいご飯は40~48℃ですから、ナットウキナーゼがなくなることはありません。また、大豆が持つさまざまな栄養は摂れますから、加熱料理がNGということではありませんよ。

朝食のイメージが強い納豆ですが、実は夕食にもおすすめです。明け方は、体内の水分が減少し血流が滞りやすくなるので、血液サラサラ効果のある納豆を夜に食べることで、血流の停滞予防を期待できます。

これらの得する食べ方を、健康作りに役立ててくださいね。

得する食べ方3つのポイント
納豆
  1. 食べる20分前に冷蔵庫から出して!
  2. 加熱しないほうがベター。
  3. 朝だけでなく夜にもおすすめ!
得するレシピ

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