vol.3
いざ！というときのためにストックしている缶詰や乾物などの食材。気づけば、賞味期限が切れている……、買ったことを忘れていた……なんてことも。3か月に一度、記事の公開日がチェックの日！食材を〝格上げ〟して無駄なくおいしくいただきましょう。
写真／武井優美
トマトの酸味がアクセント。
あさりとトマトのにら雑炊
ほっこり身体も温まる一品。吸収のよいヘム鉄を摂れる中華風雑炊。
材料（2人分）
- あさりの水煮缶…1缶
- トマト（1㎝角切り）…中1個（150g）
- ご飯…200g
- にら（1㎝ざく切り）…1/2束（50g）
- 溶き卵…1個分
- 水…2カップ
- 顆粒だし…小さじ２
- お好みで胡麻油…少々
作り方
- 鍋に水、顆粒だしを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてあさりの水煮を汁ごと入れ、トマト、ご飯を加えて煮る。
- 全体が温まったら、にらを加えてひと煮立ちさせ、最後に溶き卵を加える。食べるときにお好みで胡麻油をたらす。
- ストック食材豆知識
- 女性に大切なヘム鉄が多く含まれるあさり。生のほうが栄養価が高いように思うかもしれませんが、実は缶詰も優秀です。旬の時期に収穫された素材を水煮にすることで栄養が凝縮されるのです。しかも面倒な砂抜きも、貝から外す作業も不要。煮汁も旨味たっぷりなので、そのまま使える……と、いいことだらけ！ 1缶（130ｇ）に約70個もの剥き身が入っていて、鉄分補給の心強い味方です。
今泉マユ子先生
（いまいずみ・まゆこ）
株式会社オフィスRM、防災士、管理栄養士、災害食専門員
食育、防災食に力を注ぎ、全国各地で講演・講座を行う。メディア出演、著書も多数
