彩り鮮やか秋の特別薬御膳！（1/2）

菊花が特徴の華やかなご膳を紹介します。

菊花は目の疲れやのぼせ、頭痛などを改善。
白身魚の菊花蒸し 185kcal

材料（4人分）	(A)
白身魚…4切れ 菊花…1/2パック 冬瓜…300g くちなし…1個 クコの実…適量 飾り用の生菊花…適量 万能ねぎ…適量	だし汁（昆布）…1000cc 薄口醤油…大さじ1 塩…少々 (B) 酢…30cc ナンプラー…40cc レモン果汁…30cc

作り方
① 白身魚は、塩・酒適量（材料外）を振り、しばらく置く。
② 菊花は茹でて冷水にとり、水気を絞っておく。クコの実は酒適量（材料外）に浸
けて戻す。飾り用の生菊花は花をむしっておく。
③ 皮と種を取り3mm 幅の薄切りした冬瓜、(A)、くちなしを鍋に入れて中火にかける。
冬瓜が柔らかくなるまで炊く。
④ ①の白身魚の余分な水分を拭き取り、蒸し器に並べる。上に②の茹でた菊花をのせ、(B)を大さじ1回しかけ10分ほど蒸す。
⑤ お皿に③の冬瓜を敷き、④を盛り付ける。②のクコの実と飾り用の生菊花、小口切りにした万能ねぎを散らす。
調理Point
菊花は、酢を入れた熱湯で茹でるときれいな色に仕上がります。

百合根と松の実は、咳や便秘に◎。
百合根と松の実の雑穀ごはん 294kcal

材料（4人分）	(A)
白米…2・1/2カップ 雑穀…1/2カップ 百合根…1個 松の実…適量	塩…小さじ1 酒…大さじ1

作り方
① 炊飯器に洗った白米と雑穀、(A)を合わせ、白米3合分の水分量に合わせて炊く。
② 百合根をほぐして食べやすい大きさに切り、茹でる。松の実は香ばしく炒る。
③ ①が炊き上がったら、②を加える。

免疫力をアップさせるきのこがたっぷり。
きのこと菊花のおひたし 柚子風味 29kcal

材料（4人分）	(A)
椎茸…8枚 しめじ…1パック 舞茸…1パック 春菊…1束 菊花…1/2パック 柚子の皮…少々	だし汁（昆布）…200cc 酒…大さじ1 みりん…大さじ1 濃口醤油…小さじ1 塩…少々

作り方
① 椎茸は薄切り、しめじ、舞茸は石突きを取り、食べやすい大きさにほぐしておく。
② フライパンを熱し、①を炒めて酒・塩適量（材料外）で下味を付ける。
③ 春菊は塩茹でし、3cmに切る。菊花は茹でて冷水にとり、水気を絞る。
④ 鍋に(A)を合わせてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら、②と③を浸す。
⑤ 味がなじんだら器に盛り付け、千切りにした柚子の皮を散らす。

肌に潤いを与える白きくらげで美肌作り。
白きくらげの薬膳サラダ 75kcal

材料（4人分）	(A)
白きくらげ…4g セロリ…1本 人参…50g オクラ…6本 むき海老…100g ピーナッツ（薄皮付き）…40g	ピーナッツバター…大さじ1 濃口醤油…小さじ2 甜菜糖…大さじ1/2 塩…少々 だし汁（昆布）…少々

作り方
① 白きくらげは戻し、食べやすい大きさに切り10分ほど茹でる。
② セロリは斜め薄切りにする。人参は短冊切りにし、サッと茹でる。オクラは塩茹でし、斜め切りにする。むき海老は酒・塩少々（材料外）を加えたお湯で茹でる。
③ ピーナッツは薄皮ごとすりつぶし、(A)と合わせて味を調える。
④ ①と②を合わせ、③と和える。
調理Point
ピーナッツは薄皮ごと摂ることで、貧血予防に役立ちます。

蓮根のねばり成分は粘膜を保護し、咳・痰を鎮める。
蓮根饅頭の菊花の葛汁 63kcal

材料（4人分）	(A)
蓮根…200g 山芋…35g 帆立貝柱…50g 菊花…1/2パック 春菊…1/2束 だし汁（鰹・昆布）…800cc 柚子皮…適量 水溶き葛粉…適量	酒…大さじ1/2 塩…少々 (B) 薄口醤油…大さじ1 みりん…大さじ1 塩…少々

作り方
① 蓮根は酢を加えたお湯で軽く茹で、160g はすりおろし、残りはみじん切りにしておく。山芋はすりおろす。帆立貝柱は8mm 角に切り、片栗粉適量（材料外）をまぶしておく。
② ボウルに①と(A)を加えてよく混ぜ合わせる。180℃の熱した油適量（材料外）に、
スプーンで、一口大ずつ入れて揚げる。
③ 菊花は茹でて冷水にとり、水気を絞る。春菊は、塩茹でして2～3cmの長さに切る。
④ だし汁を鍋に入れて煮立たせ、(B)を加えて味を調える。
⑤ ④に③の菊花を加え、水溶き葛粉でとろみを付ける。
⑥ お椀に②と③の春菊を盛り付け、⑤をかける。最後に千切りにした柚子皮を飾る。
調理Point
葛粉がなければ、片栗粉でも代用できます。