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しっかり!栄養レシピ

彩り鮮やか秋の特別薬御膳!(2/2)

掲載号 vol.14

記事内容

読了時間:12分

病気の予防や乾燥対策にオススメの、お手軽レシピ。

今夜のメニューに一皿プラス。 お手軽薬膳

「薬膳は難しそう」という人でも気軽に薬膳料理が作れる、レシピを紹介。

その日の体の調子で選んでみて!

中医学で免疫力アップは、人間の生命活動を維持する力(正気)を補い、身体の調整をすることと考えています。 この力が弱くなると、病気にかかりやすくなります。秋に起こりやすい乾燥対策と併せて、オススメのレシピを紹介します。

鯖は体力アップに、きくらげは滋養強壮作用に◎。
秋鯖ときくらげの香味焼き 290kcal

材料(4人分) (A)
鯖(3枚おろし)…2尾分
万能ねぎ…4本分
赤唐辛子…1/2本
にんにく…1/2片
きくらげ…10g
松の実…15g
糸唐辛子…適量
白髪ねぎ…適量
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
甜菜糖…大さじ2
酒…大さじ1・1/2
濃口醤油…大さじ2
酢…小さじ1
クミンパウダー…小さじ1/2
五香粉…小さじ1/2
生姜(みじん切り)…4g

作り方
鯖は食べやすい大きさに切り、塩・酒適量(材料外)で下味を付け、10分ほど置く。余分な水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
きくらげは水に浸けて戻し、硬い部分をとって食べやすい大きさにちぎる。松の実は香ばしく炒っておく。
鍋にサラダ油を熱し、薄切りにしたにんにくと、小口切りにした赤唐辛子を炒
める。香りがしてきたら①を加える。焼き色が付いたら、(A)を加えて、サッと煮る。
③に、小口切りにした万能ねぎと②を加える。
④を器に盛り付け、糸唐辛子と白髪ねぎを合わせて天盛りにする。

調理Point
鯖は焼き色を付けるくらい、しっかり焼きましょう

薬膳Point・きくらげ
黒きくらげは、血液浄化や老廃物の排出に役立ちます。白きくらげは、便秘改善など美容効果も。ビタミンDもたっぷり

鶏肉と芋の組み合わせで、胃腸の働きを整える。
鶏ももとおじゃがのオイスタースープ煮 260kcal

材料(4人分) (A)
鶏もも肉…1枚
じゃがいも…3個
茹で銀杏…12粒
長ねぎ…1本
鶏がらスープ…400cc
甜菜糖…小さじ1
ごま油…小さじ1
生姜…10g
アンチョビ…25g
白きくらげ…5g
万能ねぎ…適量
濃口醤油…大さじ1/2
オイスターソース…小さじ2
酒…大さじ2

作り方
鶏もも肉は3cm 角に切り、じゃがいもは大きさを合わせて乱切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切り、アンチョビは粗みじん切り、生姜はみじん切りにしておく。白きくらげは水に浸けて戻し、食べやすい大きさにちぎって15分ほど茹でる。
鍋にサラダ油適量(材料外)を熱し、①の鶏もも肉を炒める。続いて①の長ねぎ、生姜、じゃがいもを順番に炒め、最後にアンチョビと(A)を加える。
②に鶏がらスープと甜菜糖、茹で銀杏、①の白きくらげを加えて煮る。
仕上げに2~3cm 長さに切った万能ねぎを加えてサッと煮た後、ごま油を回し入れる。

調理Point
白きくらげは、とろみがでるくらい茹でましょう

薬膳Point・鶏肉
鶏肉は高タンパク、低脂肪なのでダイエットにもピッタリ。また、胃腸の消化吸収力を高め免疫力アップにも効果があるので、疲れやすくパワー不足の人にも

蜂蜜は咳を鎮めるだけでなく、便通も改善。
さつまいもの蜂蜜レモン風味 88kcal

材料(4人分)
さつまいも…1本
蜂蜜…大さじ3
レモン果汁…大さじ1
白炒り胡麻…少々

作り方
さつまいもは1~2cm角に切る。
蜂蜜とレモン果汁は合わせて味を調えておく。
①を素揚げし、熱いうちに②と絡めておく。
器に盛り付け、白炒り胡麻を散らす。

調理Point
さつまいもは揚げたての熱いうちに、素早く蜂蜜と絡めましょう

薬膳Point・さつまいも
さつまいもには、疲労回復に役立つビタミンB1やCも多く、整腸作用もあります。食物繊維も多く含んでいるので便秘解消にも

肺を潤し、咳を鎮める柿のデザート。
柿ようかん 108kcal

材料(4人分)
柿(ようかん用)…2個
柿(ソース用)…1個
洋梨…1/2個
粉寒天…5g
水…500cc
甜菜糖…40g
コアントロー…小さじ1

作り方
柿(ソース用)は皮をむいて、フードカッターにかけてペースト状にし、コアントローを加える。
柿(ようかん用)1個は皮をむき1cm角に切る。残りの柿1個はフードカッターにかけペースト状にする。洋梨も1cm角に切る。
鍋に水を加えて粉寒天を振り入れる。火にかけてひと煮立ちさせ、1~2分煮立たせる。
③に甜菜糖を入れて溶かし②を加える。流し缶に流し入れて、冷やし固める。
④を切り分け、器に盛り付け①をかける。

調理Point
ソースにする柿は熟している方がより美味しくなります

薬膳Point・柿
柿1個で、1日に必要とされるビタミンCを摂取することができます。美肌効果や風邪予防だけでなく、二日酔いにも効果的な食材です

家庭薬膳ランチが食べられるお店!『旬穀旬菜 café』

『旬穀旬菜café』では、この企画でご紹介したような、季節と体調を考えた薬膳ランチを提供しています。堀先生による、日本料理(特に京料理)をベースに薬膳のココロを盛り込んだオリジナルメニューは、体の中から元気になるようなおいしさです。お家で作る「家庭薬膳」の参考にもなるはず。ロート製薬の福利厚生施設から生まれた『旬穀旬菜café』をお気軽にご利用ください。
『旬穀旬菜café』●東京都港区芝1-7-5ロート東京ビル1F ☎03-5442-6093
営業時間 11:30~14:00(月~金曜)※祝日・年末年始を除く


この先生に聞きました!

堀実佐子先生

堀実佐子先生

ほり みさこ

日本国際薬膳師会副会長

1991年より国立北京中医薬大学日本校にて中医食養学を学ぶ。同校卒業後、国際薬膳師資格取得。2004年よりロート製薬㈱福利厚生施設スマートキャンプにて家庭薬膳技術指導及びメニュー開発に携わる。2005年中国中医薬管理局より「国際薬膳貢献奨」受賞。

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