夏バテ解消、薬御膳！（2/2）

むくみや疲労、夏に起こりやすい症状に合わせた、お手軽レシピ。

スタミナアップだけでなく、疲労回復にも。
豚肉と夏野菜の照り煮 233kcal

材料（4人分）	(A)
豚肉の薄切り…200g なす…6個 赤パプリカ…1個 オクラ…6本 糸唐辛子…適量 サラダ油…大さじ1・1/2 ごま油…大さじ1・1/2	酒…小さじ2 濃口醤油…小さじ2 (B) 甜菜糖…大さじ2・1/2 みりん…大さじ3 濃口醤油…大さじ2 赤味噌…70g だし汁…50cc～

作り方
① 豚肉の薄切りは一口大に切り、(A)をからめて下味をつける。
② なすは長さを半分にして、6等分に切る。赤パプリカは8mm幅に切る。オクラはヘタを取って塩茹でし、縦に4等分に切る。
③ 鍋にサラダ油を熱し、①を炒めて、いったん取り出す。
④ ③の鍋にごま油を加えて熱し、②のなすを炒める。②の赤パプリカをサッと炒め合わせる。③を入れて(B)を加え、ひと煮立ちさせて②のオクラを加える。
⑤ 器に盛り付け、糸唐辛子を天盛りにする。

調理Point
野菜の水分が出てしまうので、サッと炒めましょう。

薬膳Point・オクラ
夏に旬を迎えるオクラの粘り成分は、胃腸の働きを整え、疲れ気味の胃を保護してくれます。夏バテ予防に効果的です。

夏バテ予防にも効果的なスタミナメニュー。
長芋ソーメン 88kcal

材料（4人分）	(A)
長芋…200g じゅんさい…大さじ3 三つ葉…1/2束 海老…4尾 おろし柚子…適量	鰹だし…160cc 薄口醤油…大さじ4 みりん…大さじ3 酢…大さじ2 弱

作り方
① 長芋は皮を剥き、薄くスライスしてから縦に細く切る。三つ葉はサッと茹でて水気をよく絞り3cm幅に切る。海老は背ワタを取り、横半分にスライスする。じゅんさいは下茹でし、そのまま冷ます。
② (A)を鍋に入れて煮立て、①の海老を加えて火を通す。
③ 器に①の長芋を盛り、②のだしをそっと注ぐ。①の三つ葉、じゅんさい、②の海老を飾り、おろし柚子を添える。

調理Point
長芋をよりソーメンらしくするには、細切りできるスライサーを使用するのがオススメ。

薬膳Point・長芋
長芋のねばねば成分は胃の粘膜を保護し、消化吸収力を強化してスタミナをつけます。

胃腸の働きを整える効果。むくみやだるさに◎。
白身魚と冬瓜の炊いたん 160kcal

材料（4人分）	(A)
白身魚…4切れ 冬瓜…400g 高野豆腐…1枚 人参…1/4本 生椎茸…4枚 柚子…適量 塩…少々 酒…少々 片栗粉…大さじ2	合わせだし…400cc 薄口醤油…大さじ1・1/2 塩…少々 みりん…小さじ1 酒…小さじ1

作り方
① 白身魚は一口大に切り、塩・酒で下味をつける。
② 冬瓜は皮・ワタ・種を取り、3～4cm角に切る。
③ 高野豆腐は戻して8等分の短冊切りにする。人参は5mm厚さの輪切りにする。生椎茸はそぎ切りにする。
④ ①の水気を拭いて片栗粉をはたく。
⑤ 鍋に(A)を合わせ入れ、ひと煮立ちさせたら④を加えて軽く煮て取り出しておく。続いて②、③を加えて柔らかく煮た後、白身魚を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
⑥ 器に⑤を盛り合わせて煮汁をかけ、千切りにした柚子を天盛りにする。

調理Point
冬瓜の皮目の緑が残るように炊くと彩りがキレイになります。

薬膳Point・冬瓜
利尿作用も高く、水分代謝を促すのでむくみ改善に効果的。解熱作用もあり、夏の美容やダイエットにも◎。皮･ワタ･種にも栄養あり。

身体のほてりを取る、夏のデザート。
緑豆ぜんざいのフルーツ添え 132kcal

材料（4人分）
緑豆…100g 水…400cc 白玉粉…50g 木綿豆腐…50～70g	ぶどう…6粒 すいか…100g 上白糖…40g

作り方
① 緑豆はたっぷりの水に2～3時間浸けておく。
② ①を鍋に移して火にかけ、緑豆が柔らかくなったら上白糖を加えて煮る。
③ 白玉粉と木綿豆腐、水を練り合わせて1時間ほど寝かせ、団子を作る。
④ 沸騰したたっぷりの湯に③を入れ、浮いてから1分ほどで冷水に取る。
⑤ 器に④をのせて、②をかけ、食べやすい大きさにカットしたぶどう、すいかを添える。

調理Point
緑豆を煮る際は、砂糖を加えるタイミングに注意。砂糖を入れるとそれ以上柔らかくならないので。

薬膳Point・緑豆
緑豆は、水分代謝を促すだけでなく、解熱、解毒の作用もあるので、むくみ改善にピッタリ。また、肌荒れにも有効な食材です。