縁起のよい正月、薬御膳！（3/3）

血や気の巡りをよくする、疲労回復レシピ。

暴飲暴食など、年末年始は胃腸の疲れが気になる時期。体に必要なエネルギーも不足しています。
そんな時は、香味野菜など血や気の巡りをよくする食材を取り入れましょう。

消化機能を増進させる鮭と香味野菜で、メインディッシュを。 鮭のらっきょう香味ダレ

材料（4人分）	香味ダレの材料
生鮭…4切れ 塩…少々 小麦粉…少々	らっきょう…75g 生姜…大さじ1 長葱…大さじ1強 柚子皮…大さじ1 濃口醤油…大さじ3 酢…大さじ1 酒…大さじ1　塩… 少々

作り方
① 生鮭は塩少々をふってしばらく置く。
② らっきょう、生姜、長葱、柚子皮をみじん切りにして合わせる。
濃口醤油、酢、酒、塩を加えて、香味ダレを作っておく。
③ 熱したフライパンに、サラダ油適量（材料外）をひき、小麦粉を薄くまぶした①を両面こんがりと焼く。
④ 皿に③を盛り付け、②をかける。
調理のPoint　香味野菜は食感を残すため、粗みじんに切るのがおすすめです。鮭は、小麦粉を薄くつけて、皮目からこんがりと焼きましょう。

疲労回復だけでなく、老化防止も期待できる和え物。
舞茸とりんごの胡桃和え

材料（4人分）
舞茸…200ｇ りんご…１個	胡桃(くるみ)…40ｇ 甜菜糖…大さじ１ 濃口醤油…大さじ１

作り方
① 舞茸は石づきを落として小房に分け、サッと茹でる。熱いうちに薄口醤油（材料外）を絡ませておく。
② りんごは5mm幅のいちょう切りにする。
③ 胡桃は香ばしく乾煎りしてフードカッターにかけ、甜菜糖、濃口醤油と合わせておく。
④ ①と②を合わせて器に盛り付け、③をかける。
調理のPoint　歯ごたえを楽しむために、りんごは薄く切り過ぎないこと。舞茸は、茹で過ぎないようにしましょう。