秋のお月見薬御膳！（1/2）

作り方

【肉団子】
①蓮根は皮をむいて半分すりおろし、残りを粗みじん切りにする。
②フライパンにサラダ油（材料外）を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め粗熱を取る。
③ボウルに豚ひき肉と塩、生姜の絞り汁、①のすりおろした蓮根を合わせ、よく混ぜる。続いて②と①の粗みじん切りにした蓮根とAを加えてさらに混ぜ合わせる。
④③をひと口大に丸めて170℃に熱した油で揚げる。

【里芋団子】
①里芋と大和芋はひと口大に切り、それぞれ塩茹でをし、水気を切ったらつぶしておく。
②海老は殻と背ワタを取り1cm角のぶつ切りにする。椎茸は粗みじん切りにしておく。
③フライパンで②を炒め、酒大さじ2（材料外）と塩（材料外）で味を調える。
④①と③と塩、酒、薄口醤油、片栗粉をよく混ぜ合わせる。
⑤④をひと口大に丸めて片栗粉をまぶし、170℃に熱した油で揚げる。

【甘酢あん・仕上げ】
①鍋にBを合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。味を調えて水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、小皿に入れる。
②お皿に肉団子と里芋団子を盛り合わせ、10cmの長さに切った万能ねぎを飾り、みじん切りにした柚子皮を散らす。

作り方

①白米と雑穀は洗って水気を切る。
②炊飯器に①と塩、酒を合わせ2合分の水分量に合わせて炊く。
③百合根は1片ずつはがし、大きいのは2～3等分に切って塩茹でする。
④炊き上がった②に③を混ぜ、盛り付ける。

作り方

①うずらの卵は茹でて殻をむき、縦半分に切る。そうめんは茹でて冷水で洗い、水気を切る。三つ葉は1～2cmの長さに切る。
②鍋にAを合わせ入れ、ひと煮立ちさせ、味を調える。
③椀に①のそうめん、うずらの卵を盛り付け、②を注ぎ入れ、①の三つ葉を散らす。

作り方

①ほうれん草は塩茹でして水気を絞り2～3cmの長さに切る。わかめはよく洗って塩抜きし、食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。えのきは石づきを取って、半分の長さに切り、さっと茹でる。菊花は茹でて水気を絞っておく。
②アーモンドスライスは香ばしく炒って、細かく砕きAを合わせる。
③ボウルに①を合わせ、②で和える。

作り方

①木綿豆腐はさっと熱湯に通し、キッチンペーパーに包んで水気を切る。
②にんじんは3cm長さの短冊切りにし、塩茹でする。しめじは石づきを取ってほぐす。鍋にAを合わせて火にかけ、しめじを加えて炒める。ぶどうは皮をむき、半分に切る。
③ボウルにBを合わせ、①をつぶしながら入れて混ぜる。
④水気を切った②と③を和える。