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しっかり!栄養レシピ

秋のお月見薬御膳!(2/2)

掲載号 vol.18

記事内容

読了時間:12分

滋養強壮に役立ち、美肌作りに効果的なお手軽レシピ。

今夜のメニューに一皿プラス。お手軽薬膳。「薬膳は難しそう」という人でも気軽に薬膳料理が作れる、レシピを紹介。

その日の身体の調子で選んでみて!

秋は、免疫力が低下するため、体調をくずしやすい時期。不調に悩まず、元気に過ごすためにも、滋養強壮に役立つ料理で対策をしましょう。また、乾燥に負けない、潤いのある美肌作りに効果的なレシピも一緒にご紹介します。

滋養をつける
免疫力を高め、滋養強壮に役立つレシピ
美肌(乾燥)対策
身体に潤いを与え、美肌にも◎なレシピ
滋養をつける

疲労回復や免疫力アップに!
豚肉の紅茶煮418kcal

豚肉の紅茶煮
材料(4人分)

豚肉(肩ロース塊)
…400g
紅茶…2パック
長ねぎ(青い部分)
…適量
生姜(皮付き)
…適量
しゅうまいの皮
…1袋
大葉…1束
なつめ…12個
蜂蜜…適量

(A)
濃口醤油…100cc
みりん…大さじ2
甜菜糖
…大さじ1・1/2
レモン果汁…大さじ3
【ソース】
マヨネーズ…180g
麦味噌…30g
豚肉の茹で汁
…大さじ2
練り辛子…大さじ1/2
白すり胡麻…大さじ1
作り方

鍋に豚肉と紅茶、長ねぎ、生姜を加えて具材が浸るくらい水を加え、30~40分ほど煮る。
合わせたAに①の豚肉を熱いうちにとり出して密封容器に入れて漬け込む。味がしっかりと染み込んだら薄切りにする。
しゅうまいの皮を短冊切りにして、180℃に熱した油で揚げる。
ボウルにソースの材料を合わせ、味を調える。
なつめは水で戻してから蒸しておく。柔らかくなったら蜂蜜に漬け込み、なつめの蜂蜜漬けを作っておく。
器に③を敷いて②を並べ④をかける。⑤を添えて、最後にせん切りにした大葉を天盛りにする。

調理Point
なつめが手に入らなければなくてもOK

薬膳Point・豚肉

疲労回復やスタミナアップに役立つ豚肉。身体を潤し、肌の乾燥や美肌効果も◎

豚肉
滋養をつける

肺を潤し、咳や痰を鎮めてくれる副菜。
長芋と銀杏の炒め物79kcal

長芋と銀杏の炒め物
材料(4人分)

長芋…1/3本
銀杏…12個
ほうれん草…1束

(A)
オイスターソース
…大さじ1・1/2
酒…大さじ2
濃口醤油…小さじ2
胡椒…少々
作り方

長芋は皮をむいて乱切りにする。銀杏は殻と薄皮をむいて茹でる。
ほうれん草は塩茹でし、4cmの長さに切る。
フライパンにサラダ油(材料外)を熱し、①の長芋を炒める。長芋に火が通ったら①の銀杏と②を合わせて、さっと炒めAで味を調える。

調理Point
長芋は、先にさっと茹でておくとホクホクに仕上がります。
さくっとした食感がお好みの方はレシピ通りに

美肌(乾燥)対策

身体を潤す豆乳。風邪予防にも◎。
鮭と白きくらげの豆乳煮180kcal

鮭と白きくらげの豆乳煮
材料(4人分)

鮭…4切れ
白きくらげ…5g
かぶ…4個
かぶの葉…適量
にんにく…10g
コンソメスープ…200cc
甜菜糖…小さじ1
豆乳…250cc
塩…少々
胡椒…少々
オリーブ油…適量

作り方

鮭はひと口大に切り、塩、胡椒で下味をつける。白きくらげは水で戻し、ひと口大にちぎる。かぶは4~6等分に切る。かぶの葉は塩茹でし、小口切りにする。
鍋に①の白きくらげ、かぶ、コンソメスープを入れて火にかけ、かぶに少し歯応えが残る程度まで煮る。
別鍋にオリーブ油とにんにくを加えて熱し、香りが出てきたら①の鮭を加えて両面を焼く。
③に②と豆乳を加え、甜菜糖、塩、胡椒で味を調え、しばらく煮る。
器に盛り付けて①のかぶの葉を散らす。

調理Point
白きくらげは、トロトロとしたゼラチンが出るまで煮込みましょう

薬膳Point・白きくらげ

白きくらげは肌を潤す美肌効果や整腸作用が高く、健康に役立つ食べ物として重宝されています

白きくらげ
美肌(乾燥)対策

ビタミン類が豊富な温かいデザート。
かぼちゃしるこ130kcal

ハイビスカスゼリー
材料(4人分)

かぼちゃ…380g
豆乳…300cc
三温糖…大さじ3
白玉粉…50g
よもぎ粉…小さじ1
水…大さじ4

作り方

かぼちゃは皮をむいてから蒸し、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
①を鍋に移して、豆乳と三温糖を加え、火にかける。沸騰直前で火を止める。
白玉粉によもぎ粉と水を加えて練り、しばらく置いてから小さく丸めて団子にする。熱湯に団子を落とし、浮き上がってきてから2~3分ほど茹で、水にとり冷ましておく。
器に②を注ぎ、③を浮かす。

調理Point
かぼちゃは皮をきれいにむいてから蒸すと、仕上がりの色が美しくなります

薬膳Point・かぼちゃ

かぼちゃに多く含まれるカロテンは、喉や鼻の粘膜を保護してくれます。またビタミン類も豊富なので美肌効果も期待できます

かぼちゃ

家庭薬膳ランチが食べられるお店!『旬穀旬菜 café』

『旬穀旬菜café』では、この企画でご紹介したような、季節と体調を考えた薬膳ランチを提供しています。堀先生による、日本料理(特に京料理)をベースに薬膳のココロを盛り込んだオリジナルメニューは、身体の中から元気になるようなおいしさです。お家で作る"家庭薬膳"の参考にもなるはず。ロート製薬の福利厚生施設から生まれた『旬穀旬菜café』をお気軽にご利用ください。
『旬穀旬菜café』●東京都港区芝1-7-5ロート東京ビル1F ☎03-5442-6093 営業時間/11:30~14:00
土・日曜、祝日定休、年末年始休

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