栄養も旨味も豊富な秋の味覚の代表格。

低カロリーで食物繊維が豊富なきのこは、秋が旬。きのこ類に含まれる食物繊維の一種、β-グルカンは、免疫力を高め、風邪やインフルエンザなどの感染症の予防に効果的な成分です。さらに疲労回復に役立つビタミンB1や、骨を健やかに保つビタミンDなどの健康維持につながる栄養素が多く含まれています。

ところであなたは、きのこを調理する時、洗って使っていませんか？ 実はきのこは水で洗うと、風味や食感が損なわれる上、ビタミンB1やβ-グルカンなどの大切な栄養素も流出してしまうのです。市販のきのこは屋内の衛生的な環境で育っているので、洗わずに使うのがベスト。汚れが気になる時は、湿らせたペーパータオルなどで軽く拭き取るくらいにしましょう。

また、捨ててしまいがちな椎茸の軸や、えのきだけやしめじなどの石づきには、GABAやオルニチンなど、ストレス緩和に役立つ成分や旨味がたっぷり！ 捨てるのはもったいないので、黒っぽい部分だけ切り落としたあとは、細かくきざんで炒めものやスープに活用しましょう。そうすることで、料理の味も栄養もグンとアップしますよ。

さらにきのこは冷凍することで、栄養価も旨味成分もアップします。長期保存もできますし、冷凍きのこはメリットだらけ。使い切れなかったものを冷凍するのもいいですし、買ってきたその日に冷凍してしまってもOK。食べやすい大きさにカットして冷凍庫で保存しましょう。調理する時は解凍せずに凍ったまま使うと、風味も損なわないのでおすすめです。

きのこは1種類でも美味しくいただけますが、複数のきのこをミックスすると、さらに旨味がアップするので、いろいろなきのこで秋の味覚を楽しんでくださいね。

得する食べ方3つのポイント

1. 栄養も旨味もロスに｡きのこは洗っちゃダメ！
2. 長期保存が可能な冷凍で、栄養も旨味もアップ！
3. 軸や石づきにも栄養がたっぷり。捨てずに料理に活用！

きのこのグラタン｜きのこ＆乳製品で、カルシウムの吸収率もアップ！

材料（2人分）

1. お好みのきのこ（数種類）…250g（写真はしめじ、舞茸、マッシュルームを使用）
2. 玉ねぎ…1/2個
3. バター…20g
4. 小麦粉…大さじ2
5. 牛乳…300ml
6. 白ワイン…小さじ1
7. ローリエ…1枚
8. 顆粒コンソメ…小さじ1
9. 塩・胡椒…少々
10. ピザ用チーズ…適量（50〜80g）
11. パン粉…お好みで少々
12. パセリ…お好みで少々

作り方

しいたけの肉詰めフライ｜軸も刻んで肉詰めに、ビタミンDも旨味も余さず！

材料（2人分）

1. 生椎茸（大きめ）…6個
2. 合い挽き肉…150g
3. 玉ねぎ…1/4個（みじん切り）
4. 卵…1個（肉だね用に少量、衣用に残りを使用）

【A】

1. パン粉（肉だね用）…大さじ1
2. ケチャップ…小さじ1
3. 中濃ソース…小さじ1
4. 塩・胡椒…少々

1. 小麦粉…適量
2. パン粉（衣用）…適量
3. 油…適量

作り方

きのこの甘酢おろし掛け｜栄養も旨味もさらにアップ！きのこはミックスが◎

材料（2人分）

1. お好みのきのこ（数種類）…200g（写真はしめじ、えのき、舞茸を使用）
2. 大根…1/3本程度（約300g）

【A】

1. 酢…大さじ2
2. 砂糖…大さじ1
3. 醤油…小さじ1
4. 塩…少々
5. ゆずの皮…少々

作り方