抗酸化成分“リコピン”を最大限に！「トマト」の得する食べ方&レシピ（1/4）

夏野菜の代表格、トマトのリコピンを最大限に増やす

輝く太陽の光をいっぱいに受けて育った真っ赤なトマト。肌や血管の老化、生活習慣病の予防に役立つ抗酸化成分・リコピンが豊富な上、ビタミンC、ビタミンEなども含まれている、美と健康作りに役立つ夏野菜です。暑い時期は、サラダやマリネなど、生で食べることが多いと思いますが、実は加熱するのがトマトの得する食べ方。リコピンは油に溶けやすい性質があるので、油で加熱すると生で食べるよりリコピンの吸収率は約１・５倍にアップ！ トマトジュースにオリーブオイルを数滴プラスするのもいいですよ。

また、料理によってはトマトの皮や種のあるゼリー部分は取り除くという方も多いのでは？実は、トマトの皮には全体の約40％のリコピンが、ゼリー部分には約80％の旨味成分・アミノ酸が含まれているんです。ですから皮とゼリー部分を捨てると、せっかくのリコピンや、旨味成分がたくさん失われてしまいます。ゼリー部分を余さずいただくには、カットの方法に注意しましょう。トマトの表面に透けて見える放射状の白線を避けて切れば、ゼリー部分が断面に出てこないので、流れ出てしまうのを防ぐことができますよ。

そして、意外と知られていないのがトマトの正しい保存の仕方。温暖な土地で育つトマトは寒さに弱く、冷蔵庫に入れっぱなしでは低温障害を起こして、せっかくのリコピンやビタミンCが減少してしまいます。リコピンは熟すほどに増えていきますから、まだ完熟していないトマトなら2～3日くらい常温保存して追熟させましょう。また保存する際は、ヘタを下にしておくと、熟してもつぶれにくくなりますよ。

得する食べ方3つのポイント

得するレシピ

トマトの肉詰め

トマトのジュレサラダ

トマトのチーズ焼き