Vol.9
病気の予防や改善を目指す薬膳。
お家でできるレシピをご紹介します。
身体の芯から温まるお鍋、そしてお鍋に合う小鉢のご膳を紹介します。
冬の症状とおすすめ食材
冬は気温が下がるとともに、身体の代謝が悪くなり、血液や水分の巡りも滞りがちになります。それによって、手足の冷えや、感冒（くしゃみや鼻水など呼吸器の疾患）、さらに、健康を維持するエネルギー源「精」を蓄える腎機能までも低下してしまいます。生姜、ねぎ、鶏肉など身体を温める食材や、米、山芋、牛肉などエネルギーを補う食材をしっかり摂って、「寒さに負けない」身体作りをしましょう！
身体を温める食材が満載のお手軽鍋。
サムゲタン風コラーゲン鍋146kcal
材料(4人分)
鶏肉のぶつ切り…700g
干し椎茸…4枚
黄にら…2束
甘栗…8～10個
なつめ…4個
ほうれん草…1束
にんじん…2/3本
粗びき黒胡椒…少々
胡麻油…小さじ2
水…1600cc
酒…大さじ2
生姜（薄切り）…1片
作り方
①鶏肉のぶつ切りは湯通しして水洗いする。干し椎茸は戻して2枚にそぎ切り、ほうれん草は塩茹でして4cm長さに切る。黄にらも4cmの長さに切り、にんじんは4cmの長さの拍子切りにする。干し椎茸の戻し汁はとっておく。
②鍋にAと①の鶏肉のぶつ切り、干し椎茸の戻し汁を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で15分ほど煮込む。
③②に①の干し椎茸、にんじん、なつめ、甘栗を入れ、さらに蓋をして20～30分弱火で煮る。
④③に①のほうれん草、黄にらを加えてひと煮立ちさせ、粗びき黒胡椒と胡麻油で香りを付ける。
調理Point
シメに韓国の食材トックを加え、スープごといただくのもオススメ。味が薄い場合は、塩や鶏ガラスープの素で調整して。
肌ツヤがアップするにんじんと蓮根がたっぷり。
にんじんと蓮根の甘酢漬け84kcal
材料(4人分)
にんじん…2本
蓮根…160g
酢…大さじ4
水…大さじ6
砂糖…大さじ2
塩…少々
(B)
ヨーグルト…大さじ6
マヨネーズ…大さじ4
作り方
①にんじんは長さ5cmの太めの棒状に切り、少し硬めに茹でる。蓮根は皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、水にさらして歯ごたえが残る程度に茹でる。
②Aを合わせ、①を熱いにうちに漬け込む。
③Bを合わせて、②と和え、器に盛る。
調理Point
蓮根の水分が出てしまうので、食べる直前に和えましょう。
血の巡りをよくする食材がいっぱい。
美サラダスティック81kcal
材料(4人分)
セロリ…2本
エシャロット…8本
にんじん…1本
大葉…20枚
梅干し…4～6個
マヨネーズ…大さじ2
作り方
①にんじんは1cm角で8cmの長さの棒状に切る。セロリ、エシャロットも長さをそろえておく。
②梅干しは種を取り、みじん切りにした大葉と混ぜ合わせ、マヨネーズを加える。①を付けてどうぞ。
調理Point
エシャロットが手に入らなければ、クレソンやキャベツで代用可。
栄養価の高い食材の組み合わせで消化促進。
かぶとクラゲとワカメの美肌和え56kcal
材料(4人分)
かぶ…大2個
くらげ…60g
わかめ…60g
醤油…大さじ3
酢…大さじ4
胡麻油…小さじ
作り方
①かぶは縦半分に切って、薄切りにする。かぶの茎はよく洗い、サッと茹でて小口切りにする。くらげは塩抜きをして、食べやすい大きさに切る。わかめは戻して一口大に切る。
②Aを合わせ、①のかぶ、くらげ、わかめと和える。
③器に盛り、①のかぶの葉を散らす。
調理Point
くらげの塩抜きの仕方。くらげを水で洗い、熱湯に入れて10秒ほど茹でる。冷水にとって塩気が抜けるまで冷水にさらす。
