ホームパーティで大活躍♪色鮮やかな春のお花見薬膳レシピ！（3/3）

肝の働きを調節する、肝機能改善レシピ。

体の機能が活発になるこの時期は、体調のよさを感じて、無理をし過ぎることも。疲れがたまると肝機能がバランスを崩し、不眠や頭痛にもつながります。日頃から肝の働きを調節する「酸味」のある料理を食卓に並べましょう。

消化吸収を高める牛肉と、イライラを和らげるセロリを一緒に。
牛肉しゃぶの酢味噌和え

材料（4人分）
牛肉(しゃぶしゃぶ用)…300g セロリ…2本 わけぎ…1束	白味噌…80g みりん…大さじ1 だし汁（昆布）…大さじ1	酢…大さじ2 練り辛子…適量 塩…少々

作り方
① 牛肉はさっと湯通しして冷水にとり、水気をしっかりと切って、ひと口大に切る。
② セロリは斜め薄切りにしてさっと茹でる。わけぎは茹でて中のぬめりを軽くしごき取り、斜め切りにする。
③ 鍋に白味噌、みりん、だし汁を合わせて火にかけ、よく練り合わせる。火を止めて粗熱が取れたら、酢と練り辛子を混ぜ入れ、塩で味を調える。
④ ①②③を和えて味を調え、器に盛り付ける。
調理のPoint　牛肉を湯通しした後、冷水に長く浸けると肉の旨味が抜けてしまいます。また、水気をしっかりと切り、水っぽくなるのを防ぎましょう。

疲労回復に効く白身魚と、体の巡りをよくする香味野菜は相性抜群。
白身魚の香味フライ

材料（4人分）
鰆…4 切れ ハム…4 枚 大葉…12 枚 松の実…大さじ3 レタス…適量	りんご…適量 レモン…適量 塩…適量 酒…適量 小麦粉…適量	卵…1 個 パン粉…適量 ポン酢…適量

作り方
① 鰆は削ぎ切りにして塩と酒を振ってしばらくおく。
② ハムと松の実は粗みじん切りにする。大葉はみじん切りにする。
③ ボウルに②とパン粉をよく混ぜ合わせておく。
④ 卵を溶いておく。①の余分な水気を取り、小麦粉→溶き卵→③の順でつけて、しばらく置く。170度に熱した油適量（材料外）で揚げる。
⑤ レタスとりんごは千切りに、レモンはくし切りにする。
⑥ ⑤のレタスとりんごを合わせて器に盛り付け、④を乗せて⑤のレモンを添える。ポン酢はお好みで。
調理のPoint　高温で揚げると衣の中のハムが焦げてしまうので、油の温度には注意しましょう。