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しっかり!栄養レシピ

ホームパーティで大活躍♪色鮮やかな春のお花見薬膳レシピ!(2/3)

掲載号 vol.8

抵抗力を高める、風邪予防レシピ。

風邪予防

春は風の季節とも呼ばれ、体内に邪気が侵入して、風邪や花粉症などの症状を引き起こすと言われています。
そんな時だからこそ、海老や大和芋など抵抗力を高める食材をすすんで使いましょう。

胃腸の働きを高め、体を温める海老と湯葉。
「腎」を強くして体力・気力を補います。

海老団子と湯葉の炊き合わせ

材料(4人分) (A) (B)
海老…400g
大和芋…30g
片栗粉…大さじ1
卵…1個
乾燥湯葉…適量
春菊…適量
針生姜…適量
水溶き片栗粉…適量
塩…小さじ1
酒…大さじ1
みりん…小さじ1
薄口醤油…小さじ1
だし汁(鰹・こんぶ)…300cc
薄口醤油…20cc
みりん…30cc
酒…30cc

作り方
海老は背ワタと殻を取り除く。大和芋は1cm 角に切る。フードカッターに海老、大和芋、片栗粉、卵、(A) を合わせて回し、すり身にする。
乾燥湯葉は水で戻して、ひと口大に切る。春菊は塩茹でし、3cmの長さに切る。
鍋に(B) を加えて煮立て、①を食べやすい大きさの団子状にして加える。しばらく煮たら②の湯葉を加えてさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に②の春菊と、③の湯葉を敷き、③の海老団子を盛り付け、煮汁をかけて針生姜を天盛りにする。
調理のPoint 水溶き片栗粉を入れる時、ダマにならないように、しっかり混ぜながら入れましょう。

グレープフルーツは胃の働きを整え、「気」の流れを促します。
うどとグレープフルーツの酢の物

材料(6人分) (A)
うど…100g
セロリ…120g
グレープフルーツ
(ルビー)…2個
きゅうり…1本
酢…大さじ3
塩…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ2
甜菜糖…小さじ2
レモン果汁…大さじ1

作り方
セロリは斜め薄切りにする。うどは4cm長さの短冊切りにし、酢水(材料外)にしばらくさらして、ザルにあげておく。グレープフルーツは外皮と薄皮をむき、大きければ半分に切る。きゅうりは5cm長さの短冊に切る。
ボウルに(A)を合わせ、①と和える。
調理のPoint グレープフルーツの水分が出てしまうので、食べる直前に和えて、混ぜ過ぎないようにしましょう。

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