vol.3
今回の野菜
新じゃがいも
旬：4〜6月
旬の野菜を上手に使い切って、かしこく、おいしく、そして健康に役立つ作り置きおかずを毎月ご紹介。5月の野菜は「新じゃがいも」です。通常の収穫時期よりも早く収穫する新じゃがいもは通常のじゃがいもよりビタミンCが豊富で美容にうれしい野菜。カリウムも多く含むため、高血圧予防にもピッタリ。ですが、通常のじゃがいもより水分が多く日持ちしないため、まとめ買いすると困ることも。そこでたくさんの新じゃがいもをまとめて使い切る3つの作り置きおかずのレシピをご紹介します。
新じゃがいもを使い切り！
作り置きレシピ&保存法
おいしい野菜の選び方
表面の皮が薄く、指ではがれそうなくらいのものが新鮮。芽が出ているものや、皮が緑になっているものは避け、皮にハリがあり傷がないものを選びましょう。
野菜を上手に使うコツ
保存のコツ冷暗所 1週間
日光や蛍光灯の光でも緑化してしまうため、新聞紙に包んで冷暗所で保存。冷蔵庫なら、5℃程度の野菜室が向いています。温かいと芽が出やすいので気をつけてください。
しっかり栄養を摂るコツ
新じゃがいもの薄い皮はむかずに食べられます。また、じゃがいものビタミンCはでんぷん質に包まれているため加熱しても損失が少ないのが特徴です。
下ごしらえはまとめて時短！
たわしを使ってしっかり水洗い。芽や緑色の皮には毒素があるため、しっかり取り除いてください。
新じゃがと豚肉の甘辛煮
2～4等分に切る。
新じゃがのオリーブ煮 ローズマリー風味
2㎝角程度に切る。
新じゃがのシャキシャキごま酢あえ
せん切りにして水を2～3度替えてさらす。
水気をしっかりきる。
※じゃがいも中＝1個100g程度
生のままでは解凍した時にスカスカになりやすいので、ゆでてマッシュポテトにして保存するのがおすすめ。
冷凍したマッシュポテトは、スープやポテトグラタンなどに使えます。
次のページでは、新じゃがいもを使ったレシピをご紹介します。
