vol.5
栄養バランスの整った和食“一汁三菜”を、ひとつの“どんぶり”と“お汁”で気軽に楽しむ『一汁多彩』。今回は「鯛の切り身」ひとつで2品できる「鯛の炊き込みおもてなしどんぶり」をはじめ、ボリューミーなチキンや、春野菜をたっぷり使ったどんぶりなど、春の味覚を堪能できる厳選3レシピをご紹介します。
春の味覚と海の幸を堪能！特別な日のランチに。
切り身ひとつで2品が完成！
758kcal
鯛の切り身は、身と皮を丸ごと使って、豪華なおもてなしどんぶりに。炊飯器に入れる前に切り身を焼く、そのひと手間がおいしさの秘訣です。入学や卒業、引っ越しなど新しい生活が始まる春に、手軽にできるどんぶりでお祝いランチはいかが？
材料（2人分）
鯛の炊き込みご飯
- 米…１合
[A]
- だし汁…１カップ
- 醤油…大さじ１
- みりん…大さじ１
- 三つ葉…適宜
- 鯛の切り身
…1～2切れ（約200g） - 塩、酒…各少々
桜えびの天ぷら
- 乾燥桜えび…30g
- きざみ細ねぎ…1本分
- 小麦粉…100g
- 冷水…100ml
- 揚げ油…適宜
鯛の皮の和え物
- 鯛の皮…1〜2切れ分
- 長ねぎ（白い部分）…5cm
[B]
- 味噌…小さじ１
- 酢…小さじ１
- 酒…小さじ1/2
- 砂糖…小さじ1/2
作り方
- 米は洗ってザルに上げ、水気を切って炊飯器に入れ、[A]も入れる。
- 鯛の切り身は塩と酒を全体に振って15分ほどおく。キッチンペーパーで水気をおさえてフライパンで全体を中火で焼き、皮を箸で身からはがして、皮はさらに香ばしくなるまで焼き、身は
に入れて炊く。 - 桜えびの天ぷらを揚げる。ボウルに冷水以外を入れて混ぜてから、最後に冷水を加えて混ぜ合わせる。お玉などを使って半量をのせて平たくのばし、中温（170度）の油で2分程揚げ、表面がカリッとしたら裏返して約１分揚げる。
- 鯛の皮の和え物を作る。長ねぎは縦に切ってから細切りに、鯛の皮も細切りにして[B]と混ぜ合わせる。
- 丼に炊き込みご飯、天ぷら、和え物を盛りつけて三つ葉を添える。
鯛の炊き込みご飯に使う鯛の切り身は炊飯器に入れる前に、グリルやフライパンで焼いておきましょう。そうするとくさみがなくなる上、香ばしさもアップします。
鯛の皮も立派な食材。フライパンでカリカリに焼いて、酢味噌と合わせれば、お店でいただくような逸品になります。食材を無駄にしない嬉しいアイデア料理です。
ほろ苦い菜の花とゆずが香り立つ。
16kcal
旬の菜の花を使った春を感じるスープ。ゆずの皮をきざんで入れ、風味をプラスするとより上品なお味に！
材料（2人分）
- 菜の花…1/4束
- 麩…適量
- だし汁…2カップ
- 塩…少々
- ゆずの皮…少量
作り方
- 菜の花は塩を加えた熱湯で茹でて、水気を絞り半分の長さに切っておく。
- 麩は水かお湯で戻して絞っておく。
- 鍋にだし汁を煮立て、
と
を加えてひと煮したら塩で味を調えてお椀に入れ、細切りしたゆずの皮をのせる。
