『昆布だし』+『かつおだし』でうま味が7倍に！肥満予防にも効果が（3/3）

『昆布だし』にピッタリの昆布とは？料亭レベルのだしの取り方

本物のだしを知ればうま味に敏感に。

うま味の効いただしは、健康を目指せる、おいしい食のカギ。でも、普段顆粒だしを使っている人にとって、だしを取る作業は難しいと感じるかもしれません。

「もちろん顆粒だしでもいいんです。ただ、一度本格的なだしの味も体験してもらいたい。日本にいながら、その味わいを体験していないのは、もったいないことをしている、と思います」

先生は、日本料理の料理人とともに小学校や大学などへ出向き、本格だしの味わいを伝える出前講義を行っています。そこでの反応を見ているからこそ、多くの人に体験してほしいのだそうです。

「料理人の引いただしを味わうと、みな歓声をあげます。ある小学生のお母さんから『子どもにせがまれて、家でも昆布とかつお節の合わせだしを取るようになった』とも聞きました。本物を知ると知らないでは大違いなのです」

ただ、本物を知ったら元に戻れない、という意味ではありません。むしろ、いつものだしにもおいしさを見つけられるようになるのだそうです。

「きっとうま味に敏感になるのでしょう。いつもの顆粒だしの中にでも、うま味を実感するようになるはずです」

“いいこと”が増える、だしのある生活。料亭レベルの一番だしの取り方や、うま味の足し方などを先生に教えていただきました。

「だしを取るのはそう難しいことではありません。私は調理はまったくの素人ですが、だしを取るのを失敗したことはないんですよ」