ひな祭りに、ちらし寿司のおもてなし！春の薬膳レシピ！（1/2）

テーブルを華やかにしてくれる、ちょっとしたおもてなしにピッタリのご膳を紹介します。

今号からリニューアル！さらに、毎日の食卓に取り入れやすくなりました。

セロリはイライラ、目まい、生理不順に効果的。
セロリのちらし寿司 467kcal

材料（4人分）	(A)
米…2カップ 酒…小さじ1 昆布…5cm セロリ…2本 アスパラガス…1束 白炒り胡麻…9g しらす干し…20g 生ハム…8枚 クレソン…適宜 柚子皮…適量	【合わせ酢】 酢(柚子汁と合わせる)…大さじ1 甜菜糖…小さじ1 塩…小さじ1/4 (B) 【ドレッシング】 サラダ油…大さじ2 酢…小さじ2 塩…少々 こしょう…少々

作り方
① 洗った米を酒と一緒に炊飯器に入れ、水を水分量より少なめ（酢飯用の水分量）に合わせ、昆布をのせて炊く。炊き上がったら昆布を取り、(A)を入れてさっくり混ぜ、粗熱を取る。
② セロリは3cm長さの千切りにし、(B)を少しかける。アスパラガスは塩茹でし、穂先を4cmほど残してあとは小口切りにする。
③ ①に白炒り胡麻としらす干し、②で小口切りにしたアスパラガスの軸、水気を切った②のセロリを混ぜ、寿司飯を作る。
④ 生ハムは1.5cm幅、クレソンは2～3cmの長さに切る。
⑤ 器に③を盛り付け、②のアスパラガスの穂先、④の生ハム・クレソンを飾り、千切りにした柚子皮を散らす。
調理のPoint
寿司飯が冷めてから、しらす干しを加えましょう。しらす干しは生ものなので、温かいうちに入れてしまうと、傷んでしまいますから気をつけましょう。

気の巡りをよくし、菊花は目の疲れを改善。
春菊と炙りささみのサラダ 183kcal

材料（4人分）	(A)	(B)
春菊…25g 鶏ささみ…3本 菊花…1/4パック	濃口醤油…30cc みりん…30cc タイム…2枝	【ドレッシング】 柚子ポン酢…12cc マヨネーズ…5g オリーブオイル…5g

作り方
① 鶏ささみは筋を取り除き、ビニール袋に(A)と一緒に入れ、真空にして一晩漬け込む。春菊は葉を摘み取り、冷水の中でパリッとさせておく。菊花は花びらを摘んで、酢を入れた熱湯でさっと茹でる。茹で上がったら冷水に取って粗熱を取り、しっかり水気を絞る。
② ①の鶏ささみをオーブンでこんがり焼き、食べやすい大きさに手で裂いておく。
③ ①の春菊を器に盛り付ける。②の鶏ささみと①の菊花を合わせてのせ、(B)をかける。

ふきは血流改善、浄血作用がありシミ予防にも。
ふきのトウチ炒め 27kcal

材料（4人分）	(A)
ふき…0.5束（約2本） 水溶き片栗粉…適量	トウチ…4g にんにく（みじん切り）…4g 生姜（みじん切り）…4g ねぎ（みじん切り）…35g 赤唐辛子（小口切り）…少々 (B) 紹興酒…小さじ2 濃口醤油…小さじ2～ 鶏がらスープ…大さじ2～

作り方
① ふきは鍋に入る長さに切り、板ずりをしてそのまま鍋に入れ、1～2分茹でる。茹で上がったら、冷水に取り出し、粗熱を取ってから皮筋を除き、3cmの長さに切る。
② 鍋にごま油適量（材料外）を熱し、(A)を炒め、香りが立ったら①を入れる。
③ (B)を回し入れ、さっと煮た後、水溶き片栗粉でまとめる。

肝機能を改善する蛤。もずくと合わせれば代謝促進。
はまぐりともずくのすまし汁 45kcal

材料（4人分）	(A)
はまぐり…4ヶ もずく…100g 三つ葉…1/4束 柚子皮…適量	だし汁（かつお・昆布）とはまぐりの酒蒸し汁…800cc 塩…小さじ1/2 薄口醤油…大さじ1 酒…大さじ1 みりん…小さじ1弱

作り方
① 新鮮なはまぐりを用意し、しっかり洗っておく。もずくは洗って食べやすい大きさに切る。三つ葉は2～3cm長さに切る。
② 鍋に①のはまぐりと酒適量（材料外）を入れて酒蒸しにし、口が開いたらザルにあげて、汁と分けておく。
③ 鍋に(A)とはまぐりの酒蒸し汁を入れて煮立て、①のもずくを入れる。
④ 椀に②のはまぐりを入れ、熱々の③を注ぎ入れたのち、三つ葉と千切りにした柚子皮をのせる。
調理のPoint
はまぐりの酒蒸し汁は、塩分が多いため、最後に、味を調えましょう。