夏を乗り切るスタミナ薬御膳！（1/2）

作り方

①スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。マッシュルームは薄切り。ディルは細かくちぎっておく。
②りんごは皮付きのまま4等分にし、種を取って2mm厚さのいちょう切りにする。
③Aを合わせ、①と②を和えて味を調える。

調理Point
りんごは色が変わりやすいので、和える直前に切りましょう

作り方

①黄パプリカはヘタと種を取ってざく切りにし、コンソメスープで煮る。粗熱を取って、ミキサーにかける。
②粉ゼラチンは水（大さじ2）に浸けてふやかしておく。
③①を鍋に移し、粉寒天を振り入れ、ひと煮立ちさせてから1～2分煮る。火を止め、②を加える。
④③に生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えて型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ソースを作る。トマトは湯むきして種を取り5mm角に切る。カリフラワーも小さめに切り塩茹でする。タラゴン、セルフィーユ、チャイブはみじん切りに。ソースの材料を全部合わせ、塩、胡椒で味を調える。
⑥④が固まったら食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、⑤をかける。

調理Point
シェリー酒がない場合は白ワインでもOK

作り方

①白米は洗ってザルに上げ、水切りをする。
②炊飯器に①を入れ、規定量まで水を入れ、コンソメの素、塩、胡椒を加えてひと混ぜし、バターをのせて炊く。
③②が炊き上がったら、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせる。

作り方

①なすは長さを半分にして縦8等分、にんにくの芽は3cmの長さ、トマトは8等分のくし型切り、レタスは食べやすい大きさ、にんにくと生姜はみじん切りにする。
②鍋にサラダ油を熱し、①のにんにく、生姜を炒める。豆板醤を加えて軽く炒め、①のなす、にんにくの芽を入れる。
③②に鶏がらスープを加えてしばらく煮てから、①のトマト、レタスを加え、さらに煮る。
④③に酒、薄口醤油、塩を加えて味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

作り方

①白身魚は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒（材料外）をして蒸す。
②キャベツは8mm幅の短冊切りにして蒸す。
③Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れてからレモン果汁を入れて味を調え、レモンソースを作っておく。
④器に②を敷いて、①を盛り付け、③をかける。レモンと香菜を飾る。