冬のイベントおもてなし薬御膳！（1/2）

作り方

①黒米は洗い、30分ほど水に浸けておく。鶏もも肉は巻きやすいように切り開き、厚みを均等にする。
②フライパンを弱火にかけバターを溶かし、水切りした①の黒米を入れて約5分炒める。フライパンの底に黒米がくっついてきたら、水を加え、塩、胡椒をして蓋をし、20～30分かけて炊く。炊き上がったらそのまま蒸らして粗熱を取る。
③にんじんは①の鶏もも肉に合わせた長さで、8mm角の棒状に切り、さっと下茹でする。
④①の鶏もも肉の両面に塩、胡椒を振る。皮を下にして広げ、手前に②をのせる。その上に③を3～4本並べてしっかり巻き込み、凧糸で縛る。
⑤フライパンにサラダ油（材料外）を熱し、④の表面に焼き色をつける。140℃に熱したオーブンで20～30分焼く。
⑥ソースを作る。薄切りにした玉ねぎとにんじんをよく炒めてコンソメスープを加え、具材が柔らかくなるまで煮る。火を止めて粗熱を取り、ミキサーでペースト状にして塩、胡椒で味を調える。
⑦器に⑥を敷いて、切り分けた⑤を並べ、セルフィーユを飾る。
 

調理Point
黒米とにんじんが真ん中にくるように巻くと、仕上がりがきれいになります。

作り方

①白米は洗い、ザルに上げてしばらくおく。
②炊飯器に①とコンソメの素を入れて2カップの水分量まで水を入れ、ひと混ぜして炊く。
③しめじは小房に分け、舞茸はほぐす。にんにくはみじん切りにする。
④フライパンにバターを溶かし、③のにんにくを炒める。香りが出たら、③のしめじと舞茸を加えて、さっと炒めAで味を調える。
⑤炊き上がった②に、④と炒った松の実を加えて、さっくりと混ぜる。
⑥⑤を器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。
 

調理Point
きのこを炒める際、しっかりと味付けをしておきましょう。

作り方

①かぶは5mm幅のくし型切りにし、塩（材料外）を振ってしばらくおく。しんなりとしたら水を絞る。
②タイムは葉を摘んできざむ。かにほぐし身は汁気を切って身をほぐす。
③ボウルにAと①と②を合わせ、30分ほど漬ける。
④③を器に盛り、ピンクペッパーを散らす。

作り方

①ブロッコリーは小房に切り分け、塩を加えた熱湯で柔らかく茹でる。玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは薄切りにする。
②鍋にバターを熱し、①の玉ねぎを弱火でじっくりを炒めたら、①のじゃがいもを加えてさらに炒める。
③②にコンソメスープ、ローリエを加えてしばらく煮込む。じゃがいもが柔らかくなったら火を止めて粗熱をとり、ローリエをとり除いておく。
④③と①のブロッコリーをミキサーにかけ、ペースト状にする。
⑤鍋に④を入れて火にかけ、牛乳と生クリームを加えて、塩、胡椒で味を調える。
⑥器に⑤を注ぎ入れて、クルトンを浮かす。

作り方

①カリフラワーは小房に切り分ける。ズッキーニは5mm厚さの半月切りにする。パプリカは1cm角に切って塩茹でする。
②鍋にオリーブ油を熱し、2等分に切ったにんにくをきつね色になるまで炒めて取り出す。①を加え、じっくり炒める。
③②にレモン果汁を加えて塩、胡椒で味を調える。
④③を器に盛り、2cmの長さに切った万能ねぎを飾る。