栄養も旨味も豊富な秋の味覚の代表格。

低カロリーで食物繊維が豊富なきのこは、秋が旬。きのこ類に含まれる食物繊維の一種、β-グルカンは、免疫力を高め、風邪やインフルエンザなどの感染症の予防に効果的な成分です。さらに疲労回復に役立つビタミンB1や、骨を健やかに保つビタミンDなどの健康維持につながる栄養素が多く含まれています。

ところであなたは、きのこを調理する時、洗って使っていませんか？ 実はきのこは水で洗うと、風味や食感が損なわれる上、ビタミンB1やβ-グルカンなどの大切な栄養素も流出してしまうのです。市販のきのこは屋内の衛生的な環境で育っているので、洗わずに使うのがベスト。汚れが気になる時は、湿らせたペーパータオルなどで軽く拭き取るくらいにしましょう。

また、捨ててしまいがちな椎茸の軸や、えのきだけやしめじなどの石づきには、GABAやオルニチンなど、ストレス緩和に役立つ成分や旨味がたっぷり！ 捨てるのはもったいないので、黒っぽい部分だけ切り落としたあとは、細かくきざんで炒めものやスープに活用しましょう。そうすることで、料理の味も栄養もグンとアップしますよ。

さらにきのこは冷凍することで、栄養価も旨味成分もアップします。長期保存もできますし、冷凍きのこはメリットだらけ。使い切れなかったものを冷凍するのもいいですし、買ってきたその日に冷凍してしまってもOK。食べやすい大きさにカットして冷凍庫で保存しましょう。調理する時は解凍せずに凍ったまま使うと、風味も損なわないのでおすすめです。

きのこは1種類でも美味しくいただけますが、複数のきのこをミックスすると、さらに旨味がアップするので、いろいろなきのこで秋の味覚を楽しんでくださいね。

得する食べ方3つのポイント

得するレシピ

きのこのグラタン

しいたけの肉詰めフライ

きのこの甘酢おろし掛け