春風を感じる節句薬御膳！（1/2）

作り方

①鯛は削ぎ切りにして生姜絞り汁と塩を振り、しばらくおく。余分な水分を拭き取る。
②新じゃがいもは4 ～ 5cm 長さの細切りにする。長ねぎも長さを合わせて細切りにする。しめじは小房に分ける。そら豆は塩茹でして薄皮をむく。
③ボウルにAを合わせしっかりと混ぜ、②の新じゃがいもと長ねぎを混ぜる。
④クッキングシートを広げて、①と②のしめじをのせ、上に③と酒をかけて包み込み蒸し器で7分ほど蒸す。
⑤④を皿にのせ、口を開き小口切りにした万能ねぎと②のそら豆を散らし、せん切りにした柚子皮を天盛りにし、レモンを添える。小皿にぽん酢を入れる。

作り方

①もち米は洗って、ひと晩水に浸ける。30 分ほどザルに上げて水切りをしておく。
②白米も洗って、30 分ほどザルに上げ、水切りをする。
③水で戻し、石づきを取った干し椎茸、焼き豚、茹で筍は1cm 角に切る。
④松の実は香ばしく乾煎りする。
⑤長ねぎ、生姜はみじん切り。クコの実は白ワイン（材料外）に浸けて、戻しておく。
⑥⑤を器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。
⑦炊飯器に①と②を合わせ入れ、⑥の煮汁と水を加え、炊飯器規定の水分量に合わせ、30分ほどおいてから、おこわモードで炊く。
⑧⑦が炊き上がったら⑥の具材と皮をむいた甘栗、④を混ぜ合わせる。
⑨⑧を器に盛り付け、⑤のクコの実を散らす。
 

調理Point
五香粉がない場合は、入れなくてもよい

作り方

①レタス1cm幅の細切りにする。セロリ、玉ねぎはせん切りにし、塩を振ってしばらくおく。しんなりとしたら水気を絞る。
②鍋に胡麻油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら火を止めて冷ます。
③らっきょうをせん切りにし、Aと合わせる。
④①と③を和えて器に盛り付け、白炒り胡麻を振る。

作り方

①茹で筍は短冊切りにする。三つ葉は1cm 長さに切る。
②鍋にだし汁を沸かし、①の茹で筍を煮る。薄口醤油、塩を加えて味を調える。
③椀に②を注ぎ入れ、①の三つ葉を散らす。
 

調理Point
三つ葉は色や香りがとびやすいので最後にのせましょう

作り方

①スナップえんどうは筋を取って塩茹でし、斜め半分に切る。小松菜も塩茹でして3 ～ 4cm長さに切る。
②アンチョビフィレは粗めにきざみ、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、②のにんにくを炒める。香りが出てきたら②のアンチョビフィレを加え、強火にして①を炒め合わせる。
④火を止めてから②のイタリアンパセリを加えて、混ぜ合わせる。
 

調理Point
青菜は、ほうれん草でもチンゲン菜でもOK